Fredagsmiddag eller trerätters på norrlandsvis

Hade ”fredagsmys” tillsammans med goda vänner förra fredagen. Vi hjälptes åt med maten och hade som tema norrländskt, gärna äldre recept. Förrätten blev väldigt norrbottnisk med löjrom så klart. Mycket enkelt och mycket gott.

Löjromstoast på Carinas vis för fyra personer

4 skivor ”toast”, ljust bröd eller vad man tycker om

Kalixlöjrom efter tycke och smak

2 dl Cremé fraiche

1 st hackad rödlök

salt och peppar

dill och citron som dekoration

Rosta bröden i ugn 225 grader. Vispa under tiden Cremé fraichen luftig, tillsätt salt och peppar. Hacka löken. Lägg upp den vispade Cremé fraichen på bröden, sedan löjrom, hackad lök. Dekorera med dill och citronskivor. Klart för servering!

Varmrätten blev en gammaldags Slottsstek av älg tillsammans med en modernare potatisbakelse med Västerbottensost. Slottsstek förknippar jag alltid med min sons pappas Norrbottensspets Pia. Pia älskade den slottsstek som min sons farmor serverade.

Slottsstek av älg

1 1/2 kg älgkött, fransyska eller innanlår

smör och olivolja blandat

ca 1 1/2 tsk salt, 1/2 tsk svart eller vitpeppar

3-4 dl vatten

3 st gula lökar

1-2 medelstora morötter

1 purjolök

8 kryddpepparkorn

1 lagerblad

1 msk vinäger

6-7 ansjovisfiléer

Sås

6 dl sky

1 msk syrlig gelé

3 msk mjöl till redning

1-2 dl grädde

Bryn steken långsamt runt om i smör och olja blandat. Salta och peppra. Häll över vatten och lägg ett lock över grytan. Låt det puttra i ca 1 timme.

Skär lök och morot i skivor. Strimla purjon. Lägg grönsaker, ansjovisfiléer, pepparkorn, lagerblad och lite vinäger i grytan efter ca 30 minuter. Koka tills köttet är mört.

Ta upp grönsakerna och köttet. Sila spadet och använd i såsen.

Mät upp ca 6 dl av spadet, spä med vatten om det inte räcker. Häll i en kastrull och red av med 3 msk mjöl(som rörts ut i kallt vatten) tillsätt grädden. Koka sakta några minuter. Smaka av med lite vinäger, socker och lite ansjovisspad.

Servera med: Potatisbakelse med Västerbottensost

10-12 potatisar, grovrivna

1 gul lök, grovriven

1 bit purjolök, ca 10-15 cm

1 stor vitlöksklyfta, riven

1 äggula

100 g riven Västerbottensost

2 1/2 dl grädde

salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Smörj formarna som skall användas, helst portionsformar. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter. De ska ha en gyllenbrun färg när de är klara.

Efterrätt blev: Strutar fyllda  med lingongrädde. Också en gammaldags rätt som var över förväntan god.

3 dl grädde

1 dl rårörda lingon

4 stycken glasstrutar

Blanda rårörda lingon i den vispade grädden, tillsätt socker efter tycke och smak. Klicka upp lingongrädden i strutar. Servera

Bilden på strutarna med lingongrädde saknas tyvärr men det blir både vackert och gott.

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s