Detta är min nya favoriträtt med lax, mycket på grund av att såsen är så gudomligt god. Laxen är fiskad i Kalix skärgård av ett par fiskare som verkligen får slita för att få upp dessa bjässar. Jag är inte så insatt i själva fiskeriyrket men vet i alla fall att de lägg ut långa burar av nät som fiskarna simmar in i och som sedan vittjas. Dessa brukar förvandlas till ett smörgåsbord för sälen vilket inte är så populärt eftersom burarna slits sönder. 1-0 till sälarna så att säga.
Recept 4 portioner
- Laxfilé 4 x 150 g ungefär
- Salt, peppar
- 8-10 st potatisar beroende på storlek
- 0,5 dl mjölk
- Vitpeppar
- 1 äggula till moset
- 4 äggulor
- 1 msk saft från citron
- en liten nypa cayennepeppar och salt
- 250 g smält smör
- Några skalade räkor
- 2 tomater
- Broccoli
Gör på detta viset:
- Slå igång ugnen på 200 grader
- Skala potatisen och lägg i saltat vatten – koka ca 20 min
- Under tiden saltar och pepprar du laxen och ställ in i ugnen i en form. Om det är tjockare bitar – ca 10 min den får inte blir helt genomstekt för då blir den torr. Om den är en tunnare så blir tiden så klart kortare
- Gör moset: Vispa ihop potatis, 2 msk smör, mjölk, salt och peppar. Bland i 1 äggula.
- Ta fram ekplankan och lägg på fisken som varit i ugnen en stund, lägg moset i en spritspåse och spritsa runt hela plankans kanter. Lägg även på broccolin och en tomathalva.
- Ställ in i mitten av ugnen tills moset gratinerats och fått fin färg.
- Gör såsen: Lägg äggulorna och citronjuicen i en skål och vispa ihop 1 minut ungefär.
- Smält smöret och häll i skålen med ägg och citron med en tunn stråle – vispa hela tiden tills allt smör blandats och hollandaisen blivit tjock. Smaka av med lite cayennepeppar och salt.
- Ta ut plankan och häll över såsen.
- Garnera med lite skalade räkor.
Norrländskt helt enkelt 