Laxplanka med hollandaisås

Detta är min nya favoriträtt med lax, mycket på grund av att såsen är så gudomligt god. Laxen är fiskad i  Kalix skärgård av ett par fiskare som verkligen får slita för att få upp dessa bjässar. Jag är inte så insatt i själva fiskeriyrket men vet i alla fall att de lägg ut långa burar av nät som fiskarna simmar in i och som sedan vittjas. Dessa brukar förvandlas till ett smörgåsbord för sälen vilket inte är så populärt eftersom burarna slits sönder. 1-0 till sälarna så att säga.

Recept 4 portioner

  • Laxfilé 4 x 150 g ungefär
  • Salt, peppar
  • 8-10 st potatisar beroende på storlek
  • 0,5 dl mjölk
  • Vitpeppar
  • 1 äggula till moset
  • 4 äggulor
  • 1 msk saft från citron
  • en liten nypa cayennepeppar och salt
  • 250 g smält smör
  • Några skalade räkor
  • 2 tomater
  • Broccoli

Gör på detta viset:

  1. Slå igång ugnen på 200 grader
  2. Skala potatisen och lägg i saltat vatten – koka ca 20 min
  3. Under tiden saltar och pepprar du laxen och ställ in i ugnen i en form. Om det är tjockare bitar  – ca 10 min den får inte blir helt genomstekt för då blir den torr. Om den är en tunnare så blir tiden så klart kortare
  4. Gör moset: Vispa ihop potatis, 2 msk smör, mjölk, salt och peppar. Bland i 1 äggula.
  5. Ta fram ekplankan och lägg på fisken som varit i ugnen en stund, lägg moset i en spritspåse och spritsa runt hela plankans kanter. Lägg även på broccolin och en tomathalva.
  6. Ställ in i mitten av ugnen tills moset gratinerats och fått fin färg.
  7. Gör såsen: Lägg äggulorna och citronjuicen i en skål och vispa ihop 1 minut ungefär.
  8. Smält smöret och häll i skålen med ägg och citron med en tunn stråle – vispa hela tiden tills allt smör blandats och hollandaisen blivit tjock. Smaka av med lite cayennepeppar och salt.
  9. Ta ut plankan och häll över såsen.
  10. Garnera med lite skalade räkor.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s