Lisas trerätters helgmeny

Igår var det så lyxigt att min väninna Lisa bjöd på en trerättersmeny. Så hon är veckans gästkock på vår blogg! Det känns verkligen lyxigt att bara sitta och bli serverad. Men eftersom hon har matlagning som stort intresse så säger hon själv att hon bara tycker det är roligt. Dock lite trixigt att få ihop allt eftersom hon är mamma till en liten dotter på 9 månader. Men hon fixade det galant och rätterna fick högsta betyg. Det är inga nerskrivna recept som används utan Lisa lagar lite på känn så att säga. Jag försökt hänga med i att hålla kolla på hur hon lagade och samtidigt delta i diskussionerna kring matbordet. Det kanske inte är exakt men jag tror jag beskriver recepten hyfsat nära.

Till förrätt (som hon dessutom serverade i mycket läckra skåla som jag bara så gärna vill ha) serverades en sorts räkciviche. Civiche är ursprungligen är en peruansk förrätt där man använder rå fisk som marineras i citrusjuice vilket gör att den tillagas. Räkorna var kokta och grönsakerna lades i marinerad i denna rätt.

”Räkceviche” 4 portioner 

  • 2 st tomater
  • 1/2 gurka
  • 1 gul paprika
  • 1/2 röd lök
  • 1/2 röd chilifrukt
  • 1/2 mango
  • 1 st avocado
  • Sallad av önskad sort
  • Räkor
  • 1 st lime
  • 1 st citron
  • 2 msk olivolja
  • salt
  • peppar
  • 1/2 paket bacon

Dressing

  • 1 st liten creme fraiche
  • lite dijonsenap efter smak

Gör på detta viset

  • Skär alla grönsaker (förutom salladen) i små fina bitar. Lägg i en skål och blanda i juicen från en lime och en citron, olivoljan, salt och peppar. Låt marinera i kylen tills servering.
  • Skär baconen i små bitar och stek knaprigt. Lägg på en bit papper så fettet får dras ur lite.
  • Skär salladen och lägg längst ner i en skål. Lägg i den marinerade salladen. Strö över räkor.
  • Blanda creme fraiche och lite dijonsenap och häll över räkorna.
  • Toppa med den knaperstekta baconen.

Till huvudrätt blev det Lisas sambos önskemål – Älgentrecote med Hasselbackspotatis och bea”.

 

 

Salt och peppar köttet rikligt. Bryn sedan köttet runt om och lägg i en ugnssäker form. Ställ in i ugnen tills köttet uppnått 57 grader (medium).

Hasselbackspotatis

  • 8 st potatis
  • Smör
  • Salt
  • Ströbröd

Gör på detta viset:

  • Slå igång ugnen på 225 grader
  • Skala potatisen och skär tunna skåror längs hela potatisen. (inte helt igenom) Använd en träsked så att kniven inte skär rakt igenom potatisen.
  • Lägg potatisen i en ugnssäker form, salta. Lägg en klick smör på varje potatis innan formen ställs in i ugnen. vill man kan man blanda i vitlök i smöret och sedan lägga en klick på varje potatis.
  • Ös smör över potatisen några gånger under tiden den tillreds i ugnen. När det är ungefär 10 minuter kvar (efter ca 35 minuter) så strör du över ströbröd.
  • Klar när potatisen fått färg och är helt mjuk igenom.

Recept på bea finns på bloggen under maträtten plankstek (vilt), men det går även bra att använda redan färdiga såser eller koka ihop en på pulver. Salladen som serverades till är en Rödbets- och getostsallad – där du hackar sallad, rödbetor och getost. Häll över lite honung och strö över nötter.

Till efterrätt blev det en härligt syrliga efterrätt som helt faller i min smak. Det blev passionsfruktsparfait med chokladmousse och hallonsås och mango.

Parfait

  • 3 st äggulor
  • 4-5 msk florsocker
  • 2.5 dl vispgrädde
  • 6 st passionsfrukter

Gör på detta viset:

  • Vispa äggulor och florsocker riktigt hårt
  • Vispa grädde så den är lite tjockare än fil
  • Blanda i passionsfrukten i äggvispet
  • Vänd i grädden i äggvispet
  • Häll i en form och ställ i frysen 5-6 timmar
  • Ta ut och skär i bitar

Chokladmousse

  • 120 g chokladkaka
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 st äggulor

Gör på detta viset:

  • Smält chokladen i micron
  • Rör i äggulorna
  • Vispa grädden men inte allt för hårt
  • Vänd ner grädden i chokladen- ställ i kylen minst 2-3 timmar

Hallonsås

  • 500 g hallon
  • 3 msk florsocker
  • 1-2 tsk vaniljsocker

Gör på detta viset:

  • Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp ca 10 minuter
  • Ta en stavmixer och mixa bärkompotten.
  • Häll bären genom en sil och ställ såsen i kylen en stund innan servering.

Lägg upp alla delar på en tallrik, hacka mango och häll över lite passionsfrukt.

 

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s