Det är första gången vi använder nötytterfilé och jag måste säga att det var ett otroligt mört och gott kött. Det är även ett magert kött utan senor och annat onödigt. Vi valde att först bryna det och sedan låta det lagas färdigt i ugn men det går så klart att steka i pannan helt och hållet.
Rösti 4 portioner
- 7-8 medelstora potatisar
- 1 st ägg
- Salt
- Peppar
- Chevré (kan uteslutas om man vill)
Gör på detta viset:
- Skala potatisarna och riv dem på ett rivjärn.
- Tryck ut vätskan från potatisen genom exempelvis en sil
- Blanda ihop potatisen, ägg, osten, salt och peppar i en skål
- Värm en stekpanna – lägg i potatisen -platta till
- Låt stek i ca 10 minuter på låg värme tills den fått fin färg på
under sidan - Ta en tallrik och lägg över stekpannan – vänd runt så undersidan kommer uppåt och lägg sedan tillbaka potatisen i stekpannan igen. Stek i ca ytterligare 10 minuter tills potatisen är mjuk rakt igenom. Ett tips är att lägga över ett glaslock så tillreds den fortare.
- Stjälp upp på en skärbräda och skär ut trekanter
Ytterfilé
Krydda köttet och bryn det runt om i smör i en stekpanna tills den får fin färg. Lägg i en form och ställ in i ugnen på 200 grader tills det uppnår 63 grader – ta ut från ugnen och lägg upp på en skärbräda och låt vila en stund (ca 5 min) innan du skär upp. Då är köttet medium.
Rödvinsås
- 3 dl rödvin
- 1 st gul lök
- 1 tsk timjan
- 3 dl köttbuljong eller fond enligt anvisning
- 2 st lagerblad
- 1 msk smör
- 1 msk rödvinsvinäger (om man önskar mer syra i smaken)
- Maizena efter anvisning
Gör på detta viset:
- Hacka lök i större bitar
- Häll vin i en kastrull tillsammans med timjan och lök – koka upp – reducera till hälften
- Tillsätt buljong – låt koka upp
- Sila bort löken till en slät sås – häll tillbaka i kastrullen och ställ på
- Tillsätt smör
- Red till lagom konsistens
- Smaka av med salt och peppar – eventuellt lite rödvinsvinäger
Norrländskt helt enkelt 