Rabarberna kan man lita på oavsett om vädret är bra eller dåligt. Tyvärr är jag ganska dålig på att ta vara på denna grönsak, oftast hamnar den i frysen och sen ligger den kvar där till nästa sommar. Men idag när jag satt och bläddrade i farmors gamla kokbok så hittade jag ett gammalt utklipp från någon damtidning där detta recept fanns med. Såg gott och lätt ut så då testade jag denna!
Recept (5-6 portioner)
Pajdeg
3 del mjöl
125 g smör
1 msk socker
2-3 msk iskallt vatten
Fyllning
800 g rabarber
1/2-1 dl strösocker
(1 msk potatismjöl)
Maräng
4 äggvitor
6 msk socker
Gör så här:
Blanda mjöl, socker kallt smör och kallt vatten till pajdegen, gärna i en matberedare. Låt degen vila 30 minuter i kylskåpet. Kavla eller tryck ut degen i en pajform. Picka pajskalet med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 10-15 minuter i 175 grader.
Skölj rabarberna och skär dem i fem ca långa bitar. Lägg dem i en ugnsfast form varvat med socker. Ställ in i ugnen tillsammans med pajskalet och låt sockret smälta i ca 10 min.
Ta ut formen med rabarber och strö över potatismjölet och rör om försiktigt så att inte alla rabarberbitar går sönder. Häll rabarberna i pajskalet.
Vispa äggvitor och socker till en maräng. Spritsa ut marängen (vilket jag inte kunde göra då jag inte hade en spritspåse hemma) och ställ in i ugnen på 200 grader tills marängen får lite färg. OBS! Håll koll för det kan gå i en rasande fart!
Norrländskt helt enkelt 