Thomas tokgoda Porterstek med mandelpotatis och gräddig portersås

Under veckan är min bror Thomas på besök från Skåne. Han bjöd alla oss i familjen på en underbar middag som jag ville dela med mig. Kanske ett tips till en mysig söndagsmiddag då man har gott om tid för att både tillaga och äta utan onödig stress för detta är en rätt att njuta av länge.

Porterstek ( 8 personer)

• 1,5 kg stek av nöt
• 2 flaskor porteröl
• 1.5 dl kinesisk soja
• 1,5 dl portvin (eller outspädd svartvinbärssaft)
• 6 st pepparkorn
• 6 st krossade enbär
• 2 tsk torkad timjan
• 2-3 st vitlöksklyftor beroende på storlek
• 1 stor gul lök
• 2 st köttbuljong

Sås av skyn

• 8 dl sky
• 5 msk mjöl
• 2 dl grädde

Gör på detta viset:

1. Lägg köttet i en trång gryta
2. Skär löken i större bitar och skär vitlöken
3. Lägg alla övriga ingredienser i grytan (förutom köttet) och koka upp
4. Lägg i köttet och låt det sjuda i cirka 30 minuter, sen vänder du på köttbiten
5. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet, och sjud till köttet är 70-75 grader (det tar ungefär 1.5 timmar)
6. Lått köttet ligga kvar i spadet och kallna, minst 30 minuter eller helst över natten
7. Sila över skön i en stor kastrull, det ska var ungefär 8 dl så om det behövs går det bra att hälla i vatten till rätt mängd
8. Red med grädde- och mjölblandningen och koka sakta i 3-5 minuter. Inga kryddor behövs
9. Skiva upp köttet, koka potatis och var så god!

Inlagd gurka

• 1 dl ättika
• 2 dl socker
• 3 dl vatten
• 1 st gurka

Blanda ihop alla ingredienser och lägg i gurkan. Låt den dra i ungefär 30 minuter innan servering

Svartvinbärsgelé (recept av Monika Ahlberg)

• 2 liter mogna svarta vinbär
• 4 dl vatten
• 9  dl strösocker per avrunnen liten bärsaft (pektin vid behov)

Gör på detta viset:

1. Koka vatten och bär i cirka 10 minuter, mosa bären med en gaffel
2. Sila bären genom en duk eller sil i ungefär 30 minuter
3. Mät saften och koka i 5 minuter. Häll i mängden socker
4. Koka kraftigt i 10 minuter utan att röra om och utan lock
5. Gör ett geléprov: Häll lite saft på ett fat och dra ett finger genom gelésaften. Om saften flyter samman har den inte kokat tillräckligt länge. Om gelé inte har bildats efter 30 minuter måste pektin tillsättas (följ anvisningarna på förpackningen). Avlägsna även allt skum från ytan.